新加坡终于有中原菜了！不是河南人也要去吃
2024-04-26 缘分 3478在新加坡吃一顿精致正宗的河南菜是什么体验？
最近，眼哥打卡了新开的一家中原菜馆，就在哈芝巷附近新开的【掌柜】。
走的是有点小资的餐厅路线，一楼二楼都有包厢，还可以唱K。
河南菜 【掌柜】
餐厅80%核心食材都取其精华，像铁棍山药、黄牛、甲鱼、羊肉、都是上好的食材。
接下来就跟着眼哥一起，尝一尝到底正不正宗？
招牌热卤南阳牛肉
招牌菜式热卤南阳牛肉，选用的就是中国五大良种黄牛之首，再经传承的百年秘制老卤，酥软无需额外牙力，只消一抿。再配上酸黄瓜、腊八蒜等小菜，牛肉沾上辣椒油，绝~~~
吃起来放肆，做起来却需要谨慎和考究，牛肋条部位选用细腻，耐心做预处理，灶上更不能急，6小时温火慢炖，才能肥肉不腻，瘦肉不柴，卤香回旋，恰到好处。
潢川红烧甲鱼砂锅
甲鱼配上山药，可能有人会抗拒，但这可是大补的一道菜！铁棍山药的表皮上有一些铁锈红的斑，像生锈的铁棍一般，因此得名。它特别的口感更是独树一帜，香甜面糯，肉质紧密，搭配鲜美甲鱼，酱料深焖几小时，大火收汁，砂锅上桌，喷香~~~
先来一口甲鱼裙边，胶质堪比花胶、鱼唇。高蛋白低脂肪，滚上酱汁，酣畅淋漓，毫无腥膻，就俩字，过瘾。
在锅里沸腾的鱼，肉质细腻嫩滑，每一块肉渗入了十足的汤汁吃进去是甲鱼的鲜，回味便是山药的香！
河南羊肉烩面
河南必吃的烩面，羊肉汤底，师傅的追求“浓白醇厚”，一眼看去的奶白，建议先喝口热乎乎的汤，然后再搭配辣椒油和糖蒜（老搭配了），一周打工的疲惫感一扫而空~~~
要把羊汤熬的又白又稠，用的材料都是上等的羊肉和羊骨，羊棒、骨髓这些缺一不可，必须下得去狠手，舍得抖料，拿出做鲍汁的狠劲来。
调以八味中药，再配上四指宽、二十分长的裤带面，佐以盐、白胡椒、香菜碎，香嫩劲道，瞬间上头。
糖醋大黄鱼焙面
中原名菜，原名“糖醋软熘鱼焙面”，由“糖醋鲤鱼”和“焙面”（龙须面）组成。
以糖醋汁熬制的酱油浇淋，保留了色泽如琥珀、外焦里嫩、酸甜爽口的传统特色，整体口感层次丰富，而且掌柜还用大黄鱼代替了鲤鱼，鲜~~~
河南商丘的烙馍卷菜
正宗的烙饼必须是从鏊（ao）子上干烙出来的，滴油未沾，却非常有韧性。
佐以北方特有的炸馓子，裹着鸡蛋糊粉勾芡，出来的效果金灿灿的，咬上一口酥脆的很；再配上六宫格酱菜，口脆爽咸，特别要推荐的就是香椿，辛香温润，怎么吃都好。
逍遥镇胡辣汤
这碗胡辣汤，香味浓郁。勺子翻动间，那些熟悉的食材就一一显现出来。时常主要以笋、香菇等，配上木耳、枸杞裹挟著面筋在汤里沉浮，还有牛肉粒，每用勺子搅动一下，就让人咽一次口水。
一口下肚，回味中带着丝丝的胡椒辛辣，尤其是汤底的后味，香浓馥郁，喝过后会泛出薄薄的汗意，嗞~~~
牛肉水煎包
喝胡辣汤，那得要配牛肉煎包才地道！必须要现出锅才好吃，底部煎至焦香，外层白胖暄软，一口咬下去，慢慢的肉馅，搅著葱香粉条，油香飘进鼻子，来上一叠，碳水脑袋疯了~~~
古法蒸苋菜
有句俗话，“给河南人一把面，他们能把整个春天蒸给你吃！”，河南蒸菜美味又健康。掌柜特别选用了本地苋菜，与独家秘制的面粉结合，确保每一口都能体会到苋菜的原汁原味。
经过蒸汽烹饪后的苋菜，口感软糯滑嫩，带着清甜的滋味，与面粉的融合让菜品更富层次。
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