多元种族特色　在新加坡这三道美食也找得到

亚渣（Acar）

一种常见于娘惹、马来，以及印度菜肴中的腌制开胃小菜，也称阿渣。 由于文化背景不同，它们在食材、制作方法和口味上都有所不同。

亚渣也是源于印度的阿渣（Achar），使用各种蔬菜和水果，如芒果、柠檬、胡萝卜和辣椒。常用香料包括芥末籽、胡芦巴、姜黄、阿魏（Asafoetida）、辣椒粉、芥末油或芝麻油。

它的味道比较浓烈、以辛辣和酸味为主。 阿渣在印度菜如同韩国泡菜，每一餐都必定会吃上，通常作为餐桌上的调味品。

印度的芒果亚渣。（ministryofcurry.com）

至于马来亚渣，一般做法是把青瓜、萝卜、菜花、包菜等生菜切成块状或条状，然后加入辣椒、花生碎和芝麻碎来腌制。

腌制剂一般以醋或柠檬汁为主，并加糖以平衡其酸味。另一种做法是用叁峇酱来做调配。

腌菜在马来菜中很受欢迎，通常作为配菜或开胃菜。

马来阿渣。（tanamerah.com）

欧亚裔也有阿渣，与马来阿渣差不多，由于互相借鉴，彼此用的材料、香料、调味料、腌渍汁，皆大同小异，只是欧亚裔阿渣酸醋味更为浓烈。

欧亚裔阿渣习惯以棕榈酒醋和芥末油腌渍，带有一股“呛鼻”的浓浓酸味。（联合早报）

娘惹阿渣，则改用红葱、黄姜、香茅和白米醋腌泡，以芝麻增香。有些新生代因地制宜，甚至采用纯糖、盐、醋腌渍，柠檬汁或酸柑调味，味道温和得多。

新加坡餐馆和小贩中心所售卖的阿渣，多数是娘惹阿杂的“精简版”，为华族所简化，改成酸甜味。

新加坡的这些美食不仅仅是美味佳肴，更是新加坡多元文化和种族和谐的象征。每一道菜肴都融合了不同族群的烹饪技巧和饮食习惯，体现了新加坡人如何在日常生活中包容和尊重彼此的文化差异。