莆田辣妈酱 成连接各地风味桥梁

2021-10-22     缘分

2000年,一个来自福建莆田的年轻人,在一个陌生的国度——新加坡,开设了一间家乡味道的小餐馆,并将其以家乡的名字——“莆田”命名,从此,开启了新加坡对于中国福建菜的认知。如今走过21年,当年的年轻人已成为大家熟悉的“方叔叔”,这间昔日的街头小店,也已经拓展至全球19个地区超过80家分店的连锁中餐品牌,2021年期间,更将“莆田”扎根至中国大陆8个新城市。

21载风雨兼程,莆田也在不断蜕变与发展。变的是顺应时节轮番上阵的地道好食材,从经典的宁德黄花鱼、莆田哆头蛏,到近年的江口鲜海蛎、活鳗鱼、武夷山红菇等等,每个季节都各有惊喜;不变的是呈现福建原味的烹饪理念以及细致周到的服务关怀。

特别值得一提的是,陪伴“莆田”历经岁月变迁的,还有它——莆田辣妈酱!从莆田开业伊始诞生,独家原创的香辣滋味,是各种风味菜肴的“百搭王”,成了不少食客魂牵梦萦的味道,也成为连结新加坡与福建之间味蕾桥梁。不少食客表示,“辣妈酱就是莆田的代表味道之一,每年周年庆进店都能收到人手一罐的辣妈酱作为纪念品,独特的年度之约感觉特别窝心。”

鲜蔬果制作

当浓缩的东南亚遇上原味的福建

莆田辣妈酱 成连接各地风味桥梁

讲起辣妈酱的诞生,莆田的创始人方叔叔可谓记忆犹新:“全靠这一罐,让新加坡人开 始慢慢接受了福建菜!”

众所周知,新加坡是多文化共融的国度,加上东南亚的热带气候,本地人的饮食习惯以 重口味为主。莆田餐厅刚开业的一段时间里,生意基本靠着当地华人,尤其是福建人的支持,偶有新加坡本地人光顾,得到的反馈都是味道太淡了他们不喜欢。于是,“如何把自己的家乡风味真正融入外国”成为了方叔叔的创业难题之一。最简易便捷的道路当然是将菜式改良成本地人的口味,但他思考再三还是否决了——如果莆田的出品不再是福建原味了,那还怎么对得起“莆田”这个招牌呢?

思考多时,方叔叔决定带领厨师团队,研发出一款独特的酱料,作为两种口味之间的沟通桥梁。新加坡口味融合甜、酸、香、辣,方叔叔就想到了要用新鲜蔬果来带出这几种风味,例如取青柠檬天然的酸、洋葱自身特有的甜、蒜头热烈的香,而“辣”是最考功夫的,光是辣椒的品种搭配就试了几十种,最后使用了朝天椒、青辣椒和二荆条,以最佳比例呈现香麻辣交融。

辣妈酱拥有丰富复杂的香辣滋味,入口先是一阵香料的清新,随之而来是香而不冲的蒜香,紧接着酸度与辣意在唇齿间蔓延,却又不过分冲击味蕾,让人胃口精神为之一振!辣妈酱至今坚持不添加防腐剂,虽然保质期短,但是新鲜制作更让人吃着放心!

万能百搭王

未来,让每一罐走进每一家

莆田辣妈酱 成连接各地风味桥梁

随着辣妈酱的诞生,许多新加坡人在吃莆田菜品的时候都习惯加一点点来调味,发现它 不仅能增香,也让原来的食材原味变得更鲜了!尤其适合搭配兴化炒米粉、九转小肠、福建海蛎煎这些菜式,辣妈酱伴随着莆田一路走到了今天。

从一开始,辣妈酱会放在每张桌子上供顾客随量搭配食用,后来随着喜欢辣妈酱的食客越来越多,大家餐后纷纷问能不能买回家。于是乎几年后,莆田开始研发出罐装的辣妈酱,同样遵循着不添加防腐剂、新鲜制作的理念,客人可以在店里或在外卖平台上快捷地把辣妈酱带回家了。最近莆田正在加大研发的力度,计划将辣妈酱做成单次小份装,方便更多食客品尝,无论在办公或户外场景都能让辣妈酱与各种菜肴搭配。

走过21载,莆田在蜕变,辣妈酱也在更新迭代。唯初心不改,莆田将继续发掘更多好食材,以辣妈酱搭建各地风味的桥梁,将福建原味带到世界更多地方!

莆田辣妈酱 成连接各地风味桥梁

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