新加坡疫情下的餐饮业众生相
2022-04-17 于晏 28115编者按：随着新加坡各项防疫措施的放宽，经济也逐渐恢复，但要彻底恢复到疫情前水平还有一段路要走。餐饮业是疫情期间受冲击较大的行业之一，从业者疫情期间境况如何，未来的营业模式是否会有改变？一起看看学者怎么说：
疫情来袭，新加坡餐饮业迅速受到巨大冲击，无论是禁止堂食还是限制堂食人数的防疫措施， 餐馆、咖啡店和小贩中心的生意都大受影响。
这期间，我们看到很多餐饮店关闭，却也常能在各种场合感觉到，他们当中还有很多人正在辛苦地挣扎、奋斗、要从茫茫困境中冲云破雾，甚至创造奇迹。
记者是在新加坡邻里企业中心主席、也是怡和轩副主席郭庭水的协助下，访问了四家在不同领域具有一定代表性的餐饮企业，进一步了解他们面临的困难和今后的努力方向。
胜乐集团 Select Group
图：上至下
陈祖坤 / 胜乐集团总部大楼 / 美食新摊
本地重要饮食机构胜乐集团（Select Group）董事经理陈祖坤透露，集团的饮食生意近一年半因疫
情受挫达四成。这个数字与大多数饮食业蒙受的损失一致。
胜乐集团的主要营业项目是：食格（tingkat）送餐、主题食阁、咖啡店、餐馆、员工餐厅、学生宿舍餐厅、德州家乡鸡和即时餐（ready meal）等。
陈祖坤是怡和轩董事，也是新加坡餐饮业协会前任会长。他指出，随着疫情形势上上下下，餐饮业始终蒙受不利影响，只在条例放宽时，损失得以减少。
求生不易
陈先生说，去年疫情开始阶段实施的阻断隔离措施，对胜乐集团可说是当头一棒，虽然公司不致于马上蒙受灭顶之灾，却因为市场的急剧萎缩而感到前路茫茫。
他指出，胜乐主要受影响的是自助餐、市区餐馆、旅游区的主题餐馆、以及宴席服务。
“生意额大量下降，可是，我们还需要继续给员工薪水，缴交租金及各种费用。”他说，像很多同行一样，胜乐集团承受的财务压力很大。
“幸好，去年四月至八月期间，政府为遏制客工疫情在宿舍安排集体提供餐饮的措施，使我们得以喘一口气，解了燃眉之急。”据了解，参与提供客工宿舍餐饮的饮食机构有三十多家，胜乐是其中之一，每天负责提供客工三餐约六万份。
今年疫情反复，经营生意的压力更大，饮食业更属多难之秋。
设立云厨房
陈祖坤说，疫情究竟什么时候才会完结？虽然政府一路来都给予企业很多帮忙，不过，胜乐面对的困难还是很多，对今后的出路仍感忐忑不安。
“我们现在有两个正在推进的计划，一是云厨房，一是小贩伙伴计划，希望能从浑沌的困境里闯出一条生路。”
胜乐今年初在淡滨尼租下一个面积4000平方英尺的房子，那里原本是一所补习学校。在获得当局批准后，把它改装成19个小厨房，五个经营自己的饮食品牌，其他出租给别的饮食机构。
“淡滨尼的云厨房，与三家著名送餐平台合作，为直径3.5公里范围内的定购者服务，估计有30万居民能由此获得送餐的方便。定餐者一般能在45分钟内获得供应。”
云厨房也欢迎居民亲自到厨房外订餐，就能省去送餐费用。
胜乐目前也在大巴窑一个工业区的餐厅及金文泰一家店屋经营云厨房，不过，规模相对较小。
陈先生说：“网上订购餐饮是新的消费行为，即使疫情不再，也已形成一种趋势。”
进军小贩摊位
胜乐集团目前也与本地15个著名小贩摊位经营者建立伙伴关系（partnership），在30多个地点设立新摊位，复制具有特色的小贩饮食。
陈祖坤举例的合作小贩摊位包括：炒饭大王、加冷南星炒虾面、美芝路剪刀剪咖喱饭、大华肉挫面、中鲁水等。
“他们需要走出舒适圈，才能推广自己的烹饪专长、增加生意量，促进小贩文化的传播。”
陈先生说，小贩完全可以保有自己的烹调和制作秘方。胜乐集团除了投资，也提供中央仓库、中央厨房、现代化烹饪器材和运输的各种方便。
“我们也会在社交媒体上加强宣传、帮忙培训员工和物色更多理想的经营地点，希望到了年底，总体生意额能增加一倍以上。”
陈祖坤指出：“饮食生意原本就竞争激烈，经营环境于今更是艰难，像逆水行舟不进则退，胜乐要生存要发展，只能勇往直前。”
牛车水大厦 Chinatown Complex
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