新加坡疫情下的餐饮业众生相

图：上至下

林玉铭 / 林静燕 / 牛车水大厦外观

牛车水大厦的小贩生意，在疫情之前，生意便已走下坡，疫情发生后生意尤难维持。

牛车水大厦是新加坡著名的三层楼小贩中心，除了二楼的226个熟食摊位，售卖各种即煮美食，楼下是洋杂货中心，有277个摊位，售卖各种日常用品包括华人传统节庆用品，说得上应有尽有。地下层是湿巴刹，200个摊位，卖鱼卖肉也卖菜。

牛车水大厦小贩商联会林玉铭会长说：“疫情以来，我们三层楼的摊贩遭遇的打击更大，尤其是卖洋杂货的，日子难过。”牛车水大厦1984年开始营业，由于所售卖洋杂货物和新鲜食品种类繁多、价廉物美，熟食摊烹饪又有水准，远近知名，因此几十年来，这里算得上新加坡最热闹的小贩中心之一。

尤值一提的是，这里获得米其林一星和推介奖的熟食小贩便有六家。

林会长补充说：“疫情下，政府虽然出台多项援助计划，帮我们减少开支，但是总体而言，由于缺少人流，旅客绝迹，大家的生意都蒙受严重损失，从两三成至五成不等。”林先生自己卖的是鱼丸条面。

寻求各方合作与支援

牛车水大厦的摊贩要生存要发展，晓得乌合之众办不了事，需要群策群力想办法，才能闯出一条比较平坦的路，与此同时，也需要使用专业知识来跟上时代的脚步。就在这时，他们获得“Eat Shop Play”机构的支援。

这个机构的联合创始人林静燕小姐指出，牛车水大厦摊贩的优势是价廉物美，交通方便，是大众化的消费商场。弱点是大厦位置不显眼，商品类型不够多样化，大厦外包括美食街的商店，会抢走许多游人和潜在顾客的眼光和注意力。

林小姐指出：“牛车水大厦须要改善管理，推广数码化以创造更多营业机会。”

他们给牛车水大厦制定的三年转型计划已从今年六月开始推出，主要目标是：增加客流量，包括吸引年轻消费群和国内外游客；提高顾客满意度，除了饮食水平，也需搞好环境卫生；加强社区凝聚力，通过主办各类活动提高牛车水的朝气。

逐步改进营业模式

商联会会长林先生补充说：“疫情下，同业尤其感觉到进行转型和改变的迫切性。”

他透露，二楼的熟食摊位，目前已有40家加入送餐平台服务，其中以卖饭的摊位获得顾客最热烈反应。

“由商联会出面，以集体方式与几个送餐平台商议，我们的摊贩都能降低参与费用。”

牛车水地面层的洋杂货摊位，在华人社会里名气原本很大，很多传统商品如木屐、珠鞋，传统睡衣裤都能在这里买得到。不同籍贯使用的过年节用品，相信也只能在这里找得到。

林静燕小姐说，目前还在物色直播行销伙伴，希望能借助现代销售方法，向更多国人推介这里的形形色色琳琅满目的商品。

至于地下层的湿巴刹，目前也在引进电商平台，进一步促销这里售卖的多种新鲜食物。

林会长指出：“相比之下，巴刹摊贩能以食材新鲜，价格便宜，吸引许多国人前来光顾。”

提升大厦商业形象

“吃喝玩乐在邻里”负责人林小姐透露，牛车水商联会现在也重视宣传，并和旅游局合作，组织了多个本地旅游团到牛车水游览，其中一个目的地，便是方便他们购物和餐饮的牛车水大厦。

林玉铭会长补充说：“随着越来越多年轻人加入小贩的队伍，我们推动的电子商务计划，已获得更多同业的支持。”

他指出，今日的小贩，都能以开放的心态，欢迎新加入队伍的同行，并发挥互相帮助的精神。

“我希望牛车水大厦的形象，能在各方的帮助下日渐提升，商业管理模式也能不断改进，并逐渐形成体制，从而奠定了我们的发展计划的可持续性。”

其祥集团 Kee Song Group

图：上至下

王建山 / 其祥集团

其祥集团经营的是养鸡、卖鸡和鸡肉加工的生意。总部设在新加坡，养鸡场建在马来西亚，屠宰和加工设施两地都有，2011年在台湾上市。

集团董事经理王建山说，疫情发生后，市场生意大跌。此外，不少跟他们拿货的餐馆和酒楼的生意一落千丈，引发许多呆账，集团蒙受的损失多达两成。幸好，政府在这段期间，提供多种援助，减轻了营业成本，公司才松一口气。

不过，王先生指出，公司生意很快能转危为安，还因为他们能迅速顺应潮流，加强网购的运作。

鸡从哪儿来

“我们早在2015年就有个部门经营网购，因此，随着阻隔措施推行，更多顾客选择上网订购鸡肉，我们便能从容扩大网购的生意。”

其祥集团每月出售雏鸡250万只，大鸡200万只，主要销售地是马来西亚和新加坡，两地营业额各占一半，马国销售量多出几个百分点。

王先生透露，每天晚上10点，载满活鸡的卡车就从柔佛永平的养鸡场出发，通关后进入新加坡，凌晨5点抵达后港德福的屠宰场，9点才送进圣诺哥的冷藏库。

他补充说：“网购的车队现在有30多辆，足以把消费者预定的鸡肉及时送到全岛各地。”

他解释，网购的服务分两类，一类是使用Lazada这类送货平台，鸡肉会先送到他们的集散地；另一类由其祥的车队直接派送给订户，订户除了来自集团的网站，也包括另一些平台的网购。

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