捞鱼生，倒底凭什么霸住新年菜式的C位

20多年前初到坡里的第一个华人新年，总会对各大酒店餐牌上的C位主打菜发出一脸问号，捞鱼生？这是啥？

熟悉潮粤饮食的我知道鱼生的鲜美，但捞鱼生，怎么个捞法？

花花绿绿的大盘端上来，一堆看着不知名的小料，还以为要做个类似火锅底料的东西蘸着吃。服务员给每人一副超长的筷子，乍一看，嗯真贴心，怕我够不着，给幅长筷子可以抢得到，毕竟一整桌只有一盘。

仔细看配料，有油、梅子酱、五香粉、芝麻、花生、姜丝、青红丝，三文鱼等等。。这葫芦里调的什么酱？

这时候，你会发现这些配料其实并不由你支配，服务员一脸喜气洋洋的笑容站在桌前，像极了海*捞生日那天。

只见她不慌不忙的把每一种配料打开，毫不留情的倒进中间那堆满了五彩斑斓的红、白、胡萝卜丝，每倒一次，嘴里都念念有词：橘子柚子代表的大吉大利、芝麻代表的节节高升、蜂蜜代表的甜甜蜜蜜、炸的金黄酥脆的油酥面代表的黄金满地。。。每放一种配料，众人都要在吉祥话之后说一句“收到“，那就代表好运降临了！

所有配料都放进之后，众人迫不及待的站起，用那超长的筷子开始搅拌，原来“捞“在粤语中，是“拌”的意思，而这一大盘的蔬菜丝边拌边高高的抬起，大有一种鸿运高照风声水起的好寓意。

这些年，捞鱼生也在进化。

虽然神韵不变，但每个有理想的餐馆早已暗搓搓的在这里面掺了自己的小心思，有的用香槟做果冻配料、有的为了提升捞鱼生的价钱卖相加了鲍鱼、有的为了提醒客人自家店的主打元素，让你吃到了有生之年系列的熏鸭鱼生。。

我今年吃到最出彩的捞鱼生，是辣子鸡鱼生，嗯，你没看错。

四川豆花饭庄，坐拥号称“坡里最受欢迎的重庆辣子鸡”的川菜粤菜精品餐厅，为捞鱼生这项喜闻乐见的活动提供了新体验。

上周试了今年四川豆花饭庄的新年菜单，惊喜连连，不愧为是川菜粤菜融合菜系的高端品质。

强推一下今年的新年菜式！

大展鸿图- 菜胆干贝海参松茸鸡汤

这里新年菜式最大的特点，也是我最心水的，就是它的上菜方式，并不是一大盘端上来众人分享，而是单独的分餐模式，这在后疫情时代尤其重要。

这一盅满满的上等食材熬制数小时的汤，啥也别说，喝就是了。汤入口的一瞬间，从舌尖到四肢百骸都舒展开了，一个字，鲜！

年年有余- 碧绿葱椒浸龙趸石斑

华人的新年菜式，除了食材讲究，选料更讲究。年夜饭的餐桌必须要有鱼，这才象征着新的一年事事顺意日子过得有余幅。

这个龙趸的选料，也太赞了！香滑鲜嫩的鱼肉，真的称得上入口即化！搭配了藤椒，清爽中带着少许的麻，青葱的加持，让你体会到了什么叫登峰造极的鲜美。

珠光宝气- 蟹粉燕窝烩花胶

过年了谁还不吃点好的？

燕窝花胶这种拿出来镇场子的食材，在年夜饭最派得上用场。

再华丽的言语在这块大而整齐的花胶面前都黯然失色，满满的胶原蛋白即视感，吃了就是变美了！

富贵吉祥- 东坡肉八头鲍配时蔬

未完待续,请点击[下一页]继续阅读