不管幾顆星星! 中文博客組串聯活動發表心目中的美食名單

2023-01-17

入圍馬來西亞《米其林》的美食名單,你都嘗試了嗎?你的看法又是如何呢?

對於這份「權威性」名單,群眾反應褒貶不一,有人表示認同,但也有網民在社交網站上調侃寫道「《米其林》還是回去賣輪胎比較合適?」,直接挑戰《米其林》的公信力。有鑒於此,馬來西亞聲音平台POGO FM旗下中文博客自發性地組織一場串聯活動#mymichelinguide,透過聲音紀錄對這份名單的看法,以及分享他們的口袋名單。

這次參與的中文博客共有11組,包括:無尺少女、硬塞智庫、飽咯日記、賢聊解悶、XYZ Podcast、下班後MomenPodcast、深夜馬戲團、我的室友是社畜、日常電台、不吃菜!、Things That We Talk About,他們在空中大談「米其林美食」。其中一組博客「無尺少女」的區凱欣說:「我心目中的米其林美食沒有入圍(必比登推薦獎)!」馬來西亞版《米其林指南》共有4家餐廳獲選「米其林一星」榮譽;32家餐廳或攤販獲得「必比登推薦獎」。她口中「心目中米其林美食」是位於茨廠街的新九如(新記)牛肉粉。「我想說的是,成功入圍米其林美食不代表是最好吃,同樣的,沒有入圍,也不代表不好吃。」來自檳城的她說,本地有很多街頭美食都是隱藏在巷弄之間,沒有被發掘到。舉例:嘛嘛檔,嘛嘛檔文化(Mamak)是很普遍的馬來西亞美食,廣泛受老中青三代喜愛,可以與朋友在這聚會,高談闊論,食物和飲料的價格相當優惠。

圖為「無尺少女」的區凱欣和彭舒敏。

彭舒敏:#我心目中的米其林 吃的是回憶和情懷

同樣來自「無尺少女」的彭舒敏則表示,有時候所謂的美食吃的是一種情懷和回憶,就好像去旅行吃盡美食,但待在國外的時間久了,我們就會開始想念國內的一些美食,尤其是一些攤販的街頭美食。針對這點區凱欣表示贊同,她續說,自己之所以會對新九如(新記)牛肉粉情有獨鍾是因為自己是牛肉粉的頭號粉後,難免隱藏著偏愛。說的也是,口味是非常個人化的東西,你覺得特好吃,不代表別人就一定會覺得好吃,因為單是味蕾的不同部分設計,都會因種族、年紀、平常飲食習慣、清潔度、個人偏好等而有不同味覺感受,若加上環境、聚會人數、上菜時間等客觀因素,都會有「一種人養百種人」的多角折射效果。

《飽咯日記》博客黃俊紳

黃俊紳:#我心目中的米其林 講究的是用餐體驗

而對於《飽咯日記》博客黃俊紳而言,他「心目中的米其林美食」必須提供良好的用餐體驗,而非單純擁有網卡打卡環境或者只是食物好吃,但服務態度很糟糕。他認為,涵蓋食物本身的品質、環境、氣氛和服務都是讓他感覺到一間餐廳棒與否。他舉例,海底撈雖然是一家火鍋店,但它的核心業務卻不是餐飲而是服務;漫長的排隊等待,顧客吃著零食、喝著飲料,享受著店內提供的免費上網、美甲服務等等。入座後,為長發的女士提供發圈、戴眼鏡的朋友可以得到擦鏡布,放在桌上的手機會被小塑料袋裝起以防油膩、給孩子們送上玩具等等……總之,無論是你想到的還是還沒想到的,海底撈全都幫你想到了。「海底撈給人一種尊榮的享受,讓你猶如一種『King of the world』(世界之王)的感覺。」

但黃俊紳坦言,自己不太會享受這種「尊榮」的感覺,他不希望生日到海底撈慶祝,因為誇張式的唱生日歌的方式更讓他感到不自在。他推薦位於八達嶺再也的一家混合式料理的餐廳——Table & Apron。「這家餐廳給人的感覺是有一種距離的美感,服務生有禮貌,但不打擾,就像一種到朋友家吃飯的感覺,輕鬆自在。」

米其林的公信力到底在哪?

《米其林指南》(Le Guide Michelin)誕生於1900年由法國知名輪胎製造商「米其林公司所出版」,其中又以評鑑餐廳、封面為紅色的「紅色指南」(Le Guide Rouge)最具代表性,創立初衷是為了幫助消費者找到最佳餐廳,1920年從原本的免費改為販售,直到1931年開始啟用3顆星級的評等系統,米其林宣稱為了維護評鑑的中立與公正性,派出的秘密客評鑑員喬裝成一般顧客暗訪,藉此觀察店家最真實的一面,以建立《米其林指南》評鑑的權威性。

區凱欣說,米其林指南是無可置疑的,但它更多的就像是一個參考,提高食客或遊客對攤販的自信。「泰國曼谷Raan Jay Fai就是一個很好的例子。」泰國在曼谷在2018年推出第一本泰國米其林指南的時候,Raan Jay Fai就是其中一家以街頭小吃獲獎的「煮炒」,頓時成為時下遊客前往泰國旅遊不可錯過的美食。黃俊紳更認為,隨著《米其林指南》登入我國,將有助我國整體的飲食業發展,其中包括會吸引更多年輕廚師回流馬來西亞。「因為過往年輕廚師必須到國外才有機會到米其林餐廳服務,而隨著我國也有米其林餐廳了,年輕廚師就有更好的學習空間。」不過,任何事情的形成都會有雙面刃,他說,榮獲米其林推薦無疑會提高生意額,但業者也有可能會因為無法應付突而其來的人流量而影響到食物品質,又或者是房東眼見你的生意額提高而調高店租等等。

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《米其林指南》入選指南基本分為三種,包括:入選餐廳、比登推薦餐廳、三個星級的頂級餐廳,而這次我國只有4家獲選「米其林一星」榮譽,沒有任何一家餐廳成功摘下「米其林三星」榮譽。針對這點,黃俊紳認為,「米其林三星」是評審員給予的最高榮譽,代表著非凡美食,除了食材堪稱模範之外,廚藝技巧更被賦予一種藝術形式。「根據我的觀察,本地廚師缺乏了創意,或者是一種讓本土食材帶上國際舞台的精髓。」然而,這是我國第一屆的《米其林指南》,他非常看好未來我國的餐廳發展,摘下「米其林三星」絕對指日可待!

米其林指南入選餐廳

代表該餐廳已達到評審員的標準並已入選指南中,但可能不符合授予星級或必比登推介的標準。

米其林必比登推介餐廳

深受評審員喜愛,並且是評審員認為「物有所值」的餐廳,物有所值將是所有被納入必比登推介名單餐廳的一項先決條件。

米其林評審員所評價出最頂級的餐廳。星級分別如下:

米其林一星:代表高品質廚藝,值得一去!獲得米其林一星殊榮的餐廳已說明該餐廳使用了優質食材並提供悉心製備、風味獨特的美食。

米其林二星:代表廚藝精湛的餐廳,值得繞道來訪!這也意味著廚師和團隊的獨特風格及烹飪天賦,在精心烹調的美食中展現得淋漓盡致。

米其林三星:米其林指南評審員給予的最高榮譽。代表著非凡美食,值得一趟特別旅行!在這一類別中,對於廚師精湛的頂級創作予以肯定。除了食材堪稱模範之外,廚藝技巧更被賦予一種藝術形式,他們的創作註定將成經典。

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