58歲的吳興瑞兩年內因為血管阻塞兩度開刀，他因此決定從飲食著手，學習烹調無糖、無油少鹽的年菜。
烹飪班學員吳興瑞說：「通常的盆菜都有肉啦，那些燒臘的東西,所以比較不健康。因為我都怕了，所以我們就用代替的，蘑菇啦,各種各樣的菜。」
一家鄰里烹飪教室開辦12堂年菜課，上個星期的名額已爆滿。他們也有一組營養師提供指導，確保年菜有足夠的營養。
慈濟善食坊經理簡秀玲表示：「我們的健康的新年菜，就是沒有用加工的產品，也沒有用素料。來找我們的原因有一些，就是他們想尋求健康（飲食），有一些是因為他的身體出現狀況。我們這次的盆菜是用八珍，然後是全部天然，因為是用中藥。菜都會比較寒涼，所以用八珍來做盆菜。」
善食坊也表示，三小時的課程是50元，學習兩道菜肴。
另一家烹飪教室指出，國人的健康意識提高，親自下廚可挑選自己喜歡和健康的食材，同時也更有心意。
烹飪教室負責人符慧蓮說：「更多人詢問乾淨飲食和健康飲食課程。我看到這方面的需求大幅增加，因為人們的健康意識越來越強。年輕人的健康意識越來越高，他們希望自己的一生都是健康的，而不是等到得了糖尿病才來應對。譬如我們的餃子和一般不同，教大家使用瘦肉而不是肥肉。」
業者觀察到，詢問健康烹飪課的人有年輕化趨勢，一般在25歲左右。