老字号贴潮流 红龟粿也《鱿》了

2021-10-25     秦笙

传统红龟粿出新款,造型是时下最夯的《鱿鱼游戏》红衣人!大家看了会害怕,还是想要一口吃掉他们呢?

33年老字号“吉祥”红龟粿专卖店紧跟潮流,前日首次推出红龟粿进阶班,让食客走进厨房,制作“红衣人”造型的红龟粿。不但参与者乐在其中,就连路人经过时都被吸引,停下脚步驻足围观。

“吉祥”红龟粿专卖店今年年初在维多利亚街开设新店,店面采用开放式设计,旁边还设有“红龟粿博物馆”,展出罕见的红龟粿模具。

老字号贴潮流  红龟粿也《鱿》了

卓益隆希望向年轻人推广红龟粿文化,团队不断发挥创意,制作出各种各样的造型,让传统发挥新色彩。(受访者提供)

《联合晚报》报导,为了推广红龟粿文化,第二代接班人卓益隆(40岁)开始开办课程,45分钟的课程会带大家了解老店的历史,并让大家亲手制传统的红龟粿。另外,他们也不断创新,包括示范制作彩虹红龟粿,让传统文化发挥新时代魅力。

卓益隆和团队开始发挥想像力,除了彩虹红龟粿,他们也决定结合时下最流行的元素,昨日首次推出《鱿鱼游戏》红衣人造型的红龟粿制作课程。

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《鱿鱼游戏》中红衣人造型的红龟粿让影迷大感新奇。

卓益隆说:“我们最初想把剧中的椪糖饼干与红龟粿结合,但后来偶然看见一个红衣人的卡通图案,觉得十分可爱,便想到把红龟粿做成这个造型。”

相较于一般的红龟粿,红衣人龟粿需要用手捏出造型,因此耗时更长,课程时长长达1小时45分钟。学员们从揉捏面团、上色开始,将馅料包进面团内,将不同形状的龟粿拼成红衣人造型,再放进蒸笼,便大功告成。

由于吉祥新店采用开放式设计,一些路人经过时看见红衣人造型的龟粿也觉得十分新奇,纷纷驻足围观。

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红衣人造型由圆形和心形拼凑,模具也让学员更好掌握龟粿和馅料的用量。

开班授课须注意 开班授课与自行制作红龟粿不同,红龟粿制作高手们经过多次尝试,才制定一套适合新手学习的方案。

卓益隆说,开班授课有几点必须注意,一来是有时长限制,二来上课的学员们都是新手,与店里惯于制作红龟粿的店员们不同,因此他们在设计课程时,必须设想如何帮助新手们,又快又好地完成作品。

他说:“我们一开始让多名员工尝试制作红衣人龟粿,大家做出来的都挺好看,但因为没有模具,只靠徒手捏制。为了确保学员们的成品品相不会相差太远,我们后来决定用圆形和心形的模具制作出红衣人的头和身体,再拼凑到一起。”

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第一节课共5名学员参与,大家不约而同认为,“不露馅”是制作红龟粿的难点。

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