新加坡疫情下的餐饮业众生相

网购蔚然成风

“现在有六成的顾客已养成上网订购的习惯。他们只要在中午前传来订单，第二天早上10点前就能收到我们送去的鸡肉。假使要快，中午下单，黄昏便能收到，自然需征收多一点运费。”

王建山解释，网上订购越来越受欢迎，除了疫情造成的生活方式改变，也因为商家提供的商品有质量保证，不怕被欺骗，价格相差也不大。根据王先生的分析，其祥集团销售的鸡肉，以前是以商家为主，目前多数直接面对消费者。

其祥集团是在1987年成立，所经营的鸡肉生意在新加坡目前应是名列前茅，在马国也名列前十名。

王先生说，上世纪六十年代，他父亲便在淡滨尼八条石售卖鸡鸭，兄弟从小便得到巴刹的鸡鸭摊帮忙。后来，在全家人的协作下，卖鸡便卖成今日的企业规模。

两种品牌肉鸡

王建山董事经理说，未来三年，其祥集团在积极克服疫情带来的阻力的同时，也会进一步推广集团的品牌产品——樱花鸡和康乐鸡。

他透露，目前樱花鸡和康乐鸡所占的鸡肉销售额只占总数的20%，其中一个原因是价格比普通鸡肉贵30%。

“这两种鸡的特点是不依赖抗生素来保证它们的健康成长，我们是以高成本的乳酸菌饲料养鸡。”

王先生解释，他们增加饲料中乳酸菌的营养成分比例，不用抗生素、成长激素等人工添加剂，因此，所饲养的樱花鸡汁多肉嫩，脂肪含量低，鸡肉中的蛋白质和氨基酸含量也多于一般方法饲养的鸡，即使烹煮过程不添加调味料，仍可品尝出肉质的鲜甜。

其祥康乐鸡，也是以乳酸菌及天然营养饲料替代抗生素及化学药物，而特别添加的天然胡萝卜素，能使鸡肉呈金黄色，胡萝卜素中的叶黄素尤其有益眼睛健康。

此外，以乳酸菌养鸡，不存在鸡排泄物污染土壤的危害，有利环保。其祥集团是在日本专家的协助下，于2008年研发成功这种新的科学养鸡法。

“我们还会进一步改良养鸡方法，降低乳酸菌养鸡的成本。这一来，就能鼓励更多人食用更健康的鸡肉。”性格豪爽的王建山说：“对的东西就要敢敢去做，虽然存在障碍，路难走，不过，坚持下去，即使速度慢点，最终也能成功的。”

豆先生 Mr. Bean

图：上至下

卢裕波 / 豆先生店面

1995年开始创业的“豆先生” （Mr Bean） ，目前在全岛有70家店面，除了售卖豆浆、豆花等豆制食品、含多种馅料的汤圆、日式烧饼、大豆雪糕和大豆汉堡，也卖多种饭食和粥品如谷粮香米饭和豆浆滑粥等。

创办人兼执行长卢裕波补充说，他们也推出各种节日食品，如春节、端午节、中秋节、冬至和圣诞节等。记者留意到，豆先生的创意产品包括素肉干、素粽、猫山王榴月饼等。这些食品都含有大豆的成分，部分产品更是不含乳制品或鸡蛋，素食者和乳糖不耐症患者都适合食用。

豆先生很重视新食品的开发，也强调员工的服务态度，这也是让公司可以继续成长的重要因素。

顶住风浪前进

冠病-19疫情蔓延，新加坡餐饮业蒙受直接打击，豆先生也不能幸免，不过，作为领航人的卢裕波却能及时把好船舵，一面避开暴风雨的势头，一方面加强全体职工的团结，顶着浪头前进。

卢先生说：“2020年的大年初四，公司成立抗炎小组，确定了新形势下的努力方向：前门开大大，后门关紧紧。”

他解释，尽管当局推行阻断措施，豆先生的营业内容属于生活必需品行业，所以，营业点几乎都能照常做生意。

“最初的三个月，生意额减半，随后生意逐渐改进，至今已恢复七八成。”豆先生也接受网购，数目达25元就免除送货服务。

卢先生说，公司在沈氏通道的总部空间，已缩小一半以节省开支。

另一方面，公司却没减少员工薪金的开支：“我们有500多名员工。我们不裁员，不扣薪，不推行无薪假期，不缩短工作时间。相反的，公司还根据个别员工情况发给生活津贴。”

卢先生强调：“公司要和全体员工同舟共济。保住他们的饭碗，就是保住公司最宝贵的资产，一支有效率的工作队伍。”

与员工同舟共济

卢裕波透露，他在华侨中学和淡马锡初院念书时，并没想过进大学深造，最常萌生的念头是当一名出色的厨师。

为了实现厨师梦，他到文华大酒店厨房实习，希望酒店能赞助他攻读新加坡旅店与餐馆训练学院。这个心愿未遂，他就到德州炸鸡店工作，并在那里接受快餐店经理的线上课程训练。

卢先生说，他在这两家大企业工作的时间虽然不长，对他却有重要的启蒙作用。

“后来，我受聘为三喜合作社的猪肉销售执行员，再加入大吉超市的队伍，接着在老板郭庭水先生的支持下创立了福国际，从事食品供应生意。”

卢裕波这时跨入的商业世界扩大了，成为中元节“福份”供应商，年底则以礼篮生意与本地各个超市建立了密切联系。

1995年，卢先生买下一台能制造新鲜豆浆的机器，并在珍珠坊租下一个小摊位，与同学开始经营豆浆豆花的生意，希望能逐渐改变华人只在早上喝豆浆的习惯。

豆先生成功了，新加坡多个地点都有了连锁店，也在韩国、日本、菲律宾、越南及中国多个地方，逐步发展起新加坡品牌的豆先生业务。

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