新加坡美食，食阁里的人间烟火气

这个世界，但凡呈现民族多样性的地方，必然是美食云集之地，新加坡即是如此。在人口上，新加坡有9.2%的印度人，13.4%的马来人和74.1%的华人，还有3.3%的欧美亚族裔，是以华人为主的社会。华人里面又以海南人，广东人和福建人为主，因此这里就汇聚了印度菜、马来菜、海南菜，粤菜、福建菜和西餐等多种美食。近几十年，随着中国移民增加，上海菜、川菜和东北菜也逐渐多起来，所以这里是美食的天堂，足以满足咱们中国人的味蕾。

先来给大家介绍几道具有代表性的新加坡美食。

1、新加坡几道著名的美食

首当其冲的当然是美味的黑胡椒螃蟹。

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这道菜真的是鲜嫩多汁、椒香四溢，令人回味无穷，被称为新加坡的国菜。据说这道菜之所以被称为国菜，不仅仅是因为它太美味，而且还体现了新加坡的民族大融合。作为主材料的蟹是产自新加坡海域的红树林泥蟹，个头大，肉质鲜嫩肥美；主要调料黑胡椒产自马来群岛，麻香十足；辅材咖喱叶是印度料理的灵魂；而酱汁汁中的蚝油、老抽、豆豉等则是典型的中国味道。一道菜融合三大民族的风味，自然广受喜爱。7年前，我初次旅行到此就尝过这道美味，之后久久不能忘怀。听说新加坡珍宝海鲜坊的黑胡椒螃蟹，是这道菜的天花板，有机会去尝一尝。

第二道菜是咖喱鱼头。

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这道菜诞生于上世纪40年代一个印度餐馆，据说餐馆老板为了取悦华人顾客，用华人喜爱的鱼头加上印度人喜爱的咖喱，融合创造了这道菜，结果大卖。现在这道菜已成为中餐、印度餐，马来餐和娘惹餐的共同菜式，只是版本会略有不同，有的会加入罗望子汁来增加酸味，有的则会加入椰奶以带出更绵密的口感。唯一不变的是主材料红鲷鱼头。

可能跟个人口味有关，我不是很爱这道菜，觉得一般。

第三道是海南鸡饭。

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这道菜是典型的墙里开花墙外香。这道菜本是海南菜，上世纪30年代由海南人王义庆下南洋讨生活带去马来半岛。他在马来西亚以售卖海南鸡饭维持生活，由于这道菜清淡可口，受到当地人的喜爱，逐渐传遍整个东南亚。据说为了这道菜究竟是马来西亚料理还是新加坡料理，两个国家打了几十年口水仗，都争着申报联合国文化遗产。其实这已经不重要了，因为现在整个东南亚料理里面都有这道菜。

简单来说，这道菜其实就是白斩鸡配上青菜、鸡油白米饭，再加上蒜泥、辣酱和酱油调成的汁，有的还会搭配一碗鸡汤。我吃了，也感觉一般。

这道菜最特别的做法在马六甲，我7年前有幸尝过了。其它的东西大致一样，特别之处是，他们将黏糯的香米饭搓成丸状，按粒卖，有3粒的，也有6粒的，按需购买。

第四道菜是捞鱼生。

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“捞”起源于粤语，意思是“拌”，这是一道生鱼片和各类蔬菜混合一起吃的凉菜，属于潮汕菜，目前在新加坡马来西亚一带是过年必备的一道菜，中国福建、广东一些地方也保留了此习俗。

鱼生的主要材料是生鱼条，配上白萝卜丝、胡萝卜丝等各色切成丝状的蔬菜，再拌上酸甜的调味汁和芝麻。吃的时候由一人发号司令，大家一起将盘中的各色菜高高夹起，一边夹一边说：“捞起！捞起！捞到风生水起，一年好过一年！”代表了人们对来年的美好期望。这道菜有的是在除夕吃，也有的是在正月初七吃。

正月初七是人日，是华人传统文化中的节日，传说女娲创造万物，第七日创造了人，所以初七是人的生日。在中国，已经很少人过这个节日了，可是在新加坡，这个日子似乎很隆重，那天我收到了很多新加坡人的祝福。

2、食阁里的人间烟火气

提到新加坡美食，不得不提到食阁，因为它是新加坡美食文化中不可缺少的一个部分。食阁，有点类似于社区食堂，几乎每个组屋社区附近或者楼下，或者交通节点，都有食阁。

我常去的裕廊东的食阁

新加坡年轻人几乎不在家里煮饭，老年人有时候会煮个晚餐，或者一周煮两三次，大部分人都在食阁或者餐厅解决吃饭问题。其实我仔细盘算过，在家做饭的成本和食阁吃饭差不多，有时候甚至比食阁还高，因为新加坡水电费很高，当然，在家做饭，食材肯定更好一些。

为了体验新加坡食阁文化，我在各食阁流蹿了几日。我发现了几个特点，第一，食阁里从早到晚，人不间断。有些老爷爷老奶奶好像一整天都在食阁里吃吃喝喝聊天，一大早他们喝着kopi（新加坡人爱喝的一种咖啡，我尝过，太甜），吃着早餐，不紧不慢，细细咀嚼，像广东人喝早茶。

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