新加坡CBD这家新餐厅，想要成为“川菜的天花板”

一周多以来，新加坡口口相传的，最热闹的餐厅，应该算是被称为“新加坡川菜天花板”的宽窄巷子了。

开业伊始就摆出天花板的来势，究竟是什么样的餐厅？

首先，与大多数川菜餐厅不同的是，选址放在CBD金融区。

人均一百新币起，这个价格在新加坡的大众川菜界，也是天花板的起点。

面对市中心新地标建筑CapitaSpring，左边低调的大门推开，进去一个川菜新世界。

主厨曾在成都顶级川菜餐厅掌勺，从成都聘来的原班团队。宽窄巷子主打融合川菜，fusion，大概是现在的餐饮界最流行的名词了。

大多数人的印象中，川菜以麻辣口味价廉物美出名，离“高档”之间的差距，重要原因是食材。新加坡宽窄巷子的主厨，是地道四川人，入行时主修的是粤菜，专攻燕鲍翅六年，随后任职成都知名川菜餐厅。无论是在成都，还是去香港上海与餐饮界同行交流，各种历练让他在不同菜系之间切换自如。

细看新加坡宽窄巷子的菜单，比起传统的川菜，引入了全国甚至全世界的高档食材，从小米辽参粥到澳洲牛舌，从日本和牛到北极贝，在吃惯了粤菜或日餐等的顾客眼中，宽窄巷子呈现了食材和烹饪碰撞出的创意火花。

特 色 菜

好吃的一条鱼

这道鱼基本每桌必点。鱼在上桌前还活蹦乱跳，保证肉质鲜嫩。端上来的时候，浓郁的汤汁再高温石锅中咕嘟，香气扑鼻。鱼肉鲜嫩，入口有着丝绸般的顺滑感。配上酸辣十足的豆角汤汁，好吃到完全停不下来。

富贵金丝虾

新鲜大虾炸制后配上特制的酱料，还能吃出酱汁里百香果的香气。

酱香鲍鱼

仿紫砂菜杯的样式，一只杯一个鲍鱼，下面有炒制好的瘦肉丁和菌菇丁。处理海鲜这类高档食材，又兼顾了川菜里的鲜明滋味，冲突和矛盾激发有创意的解决方案。

香辣辽参

类似干烧鲍鱼的处理方式。片状的上等海参，铺排在干烧的菌肉丁上。客人们在干烧鲍鱼和香辣辽参里选一个就好。

干煸羊肚菌

吸取了辅助食材的滋味，与本身的特殊鲜味融合，充分利用了山珍羊肚菌的优势。

小炒肉

五花肉薄的能透光，煎得微脆的肉片配上杭椒，保留不多的几个四川家常菜，却是真正考验大厨手艺的“基本款”。

粉蒸和牛

这道蒸菜的火候掌握的刚刚好，和牛入口即化，裹上米粉后一点也不油腻。在四川粉蒸肉本来是街头巷尾性价比超高的荤菜小吃，普通的猪肉或羊肉换上日本和牛，让这道菜进入高档料理界。

炭烤牛肋骨

用炭火烤过的牛肋骨外酥里嫩，烹饪灵感让人想起蒙古烤肉的豪迈或德国肘子的剽悍，但有了灵魂辣椒面，全部统一在融合川菜的世界里。有意思的是，据评测反映，小孩子非常喜欢这个牛肉。

改良菜

夫妻肺片

四川人善做各种内脏下脚料的工艺，夫妻肺片是一道深受大众喜爱的菜品。在宽窄巷子，经过大厨的改良，加上现代风格的摆盘，使得这道菜在新加坡有了别致的韵味。

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