在新加坡有一種很普遍，但卻早已深入人心的美食——海南雞飯。

追溯海南雞飯的起源來自中國海南島的文昌市。海南人會以文昌當地的白切雞做法，同時配以雞油和浸雞水烹煮的米飯，所以在海南島俗稱為文昌雞飯。

20世紀初期，隨著大量海南籍的移民，這個菜式傳至東南亞，包括馬來西亞、新加坡等地歷經演變, 形成了現在新加坡的標誌性美食。

從充滿市井氣息的熟食中心到環境典雅的高端餐廳，這道標誌性美食隨處可見。雖然雞飯有許多不同版本，但海南版本的雞飯通常由水煮雞、以雞高湯烹煮的米飯和辣椒蘸醬組成。

不過，這道菜的成敗取決於米飯和辣椒。用雞高湯、姜和香蘭葉烹煮的米飯，需油量適中。而辣椒則必須將辣味和酸味融合得恰到好處。

必吃推薦：天天海南雞飯

位於 Maxwell Rd ，牛車水站（A 出口，沿寶塔街直走到底，右轉 South Bridge Rd，直走到 Maxwell Rd 交叉口即達，全程步行約 10 分可抵。

地址：麥士威熟食中心 Maxwell Food Centre 第 10 號攤位

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