The Vault零售各類酒品。（嚴宣融攝）

牛車水美食街走入歷史，這類以遊客為對象的共享餐飲空間經營模式，深受疫情衝擊。但有業者還是看好這種能讓食客在一張餐桌上享用不同美食的方式，招攬不同概念餐飲品牌，有老字號，也有線上線下新品牌，創造新興共享模式，共克時艱，互相扶持。

經營了20年的牛車水美食街在上個月走入歷史，令人不勝唏噓。小販中心、食閣和美食街，都屬於共享餐飲空間的經營模式，食客可在一張餐桌上享用不同風味食物。一場冠病疫情來襲，或已將更符合經濟效益的共享餐飲空間，推向另一個層次。

記者走訪下半年剛投入運作的兩個共享餐飲空間，發現一些有趣共同點。首先，它們都以有相當知名度的中式煮炒為號召，西餐、甜點和酒精飲料等為輔佐。其次，提供疫情下催生的雲廚房或共享廚房品牌一個實體空間，讓食客有機會在第一時間享用新鮮出爐的料理。第三，發揮在困難時期力挺本地品牌的「甘榜精神」，經營者以低門檻邀請其他業者加入，在同一屋檐下相互扶持。

一桌子美食當前，一起回味鑊氣十足的老字號中餐，認識線上到線下的新品牌，了解新興的共享模式。還有，聆聽餐飲業者的夢想。

工業食堂華麗變裝

工業區食堂Socialize [email protected]白天售賣雜菜飯和麵條等，讓附近工友填飽肚子。部分攤位在午餐時段後就收攤，另一些則披霓虹燈彩裝，準備迎接入夜時分的食客。

在Socialize [email protected]可享用到新烏敏海鮮的招牌牛肋眼、老闆炒米粉、參峇臭豆香炸魚卵和自製雪糕；Smoked Burgers by Dreamshop的牛肉餅和炸雞漢堡，以及Pink Blossoms的精釀啤酒。（鄺啟聰攝）

這裡原本稱為新烏敏村莊（New Ubin Village），是新烏敏海鮮集團聯合創辦人馮新民兩年前租下的。他在接受《聯合早報》訪問時說：「剛搬過來時生意不錯，疫情一來，不能有大型聚餐，附近工廠和辦公樓的員工也少了。這裡有10個攤位，五個出租，為了自己和其他攤主，我們必須想辦法。」

馮新民決定走出傳統食堂模式，重新定位和命名，引進不同種類料理。

新烏敏海鮮集團聯合創辦人馮新民（中），邀請Smoked Burgers by Dreamshop創辦人魏智成（左）和Pink Blossoms的張鴻瀚，一起加入Socialize [email protected]設在工業區食堂的餐飲共享空間。（鄺啟聰攝）

新烏敏海鮮及烤食

新烏敏海鮮於2017年創立的烤食品牌「Garang Grill」，於2019年底結業，去年底集團安排在這裡重出江湖。西班牙品牌Mibrasa的特殊炭烤箱，可以攝氏500度高溫將食物烤至表層焦黑，同時鎖住水分。料理融入本地風味，如前菜酥烤豬頸肉（$12）伴隨味噌和椰糖蘸醬，炭烤蝦（$15）則搭配參峇蛋黃醬。當然，還有主打的阿根廷牛排（$38）及用韓式醬油腌制的牛小排（$18）。

說到牛肉，一定要提新烏敏海鮮最經典的牛肋眼（從250克$46起）。美國黑安格斯（Angus）牛肋眼外焦內嫩，切成小塊放入口裡肉汁四溢。以烤牛肉時逼出來的脂肪炒飯怎能不香？記者在它最早開在新民工業區時嘗過就念念不忘。馮新民是土生華人，太太是歐亞裔，菜肴從參峇臭豆香炸魚卵（$18起）到法式煎鵝肝蛋（$10）。

新烏敏海鮮的招牌美國黑安格斯牛肋眼和牛脂炒飯。（品牌提供）

醇厚的新加坡精釀啤酒

以一朵盛開櫻花為標誌的Pink Blossoms，在這個食堂格外搶眼。會計師張鴻瀚（37歲）於2018年從美國返新，在烏美3道工業區開設精釀啤酒廠。以淡啤酒（Pale Ale）和黑啤（Stout）為主，每款名字都有意思，鋁罐圖案展現藝術美，很有心思。

除了自家釀酒廠30個座位的品酒區，啤酒也銷售到時尚餐館場所，也可通過網絡訂購。張鴻瀚說：「這是我們第一次開設攤位，可接觸到不同的顧客群。這裡售賣的煮炒、烤肉和漢堡等，屬於辛香料比較多和重口味的，很適合搭配我們的啤酒。」

一杯精釀啤酒從$14起，比食堂所售賣的大眾品牌啤酒價格高出許多。然而酒精濃度介於5％至12％的精釀啤酒，每一口都飽滿有層次，味道醇厚且餘韻悠長，還有巧添的花果香，就像在品味葡萄酒。

漢堡吃出新加坡色彩

馮新民向Smoked Burgers by Dreamshop創辦人魏智成（40歲）招手時，他把整個中央廚房搬過來。他說的一句話很有意思：「新烏敏海鮮的煮炒和Pink Blossoms的啤酒，跟我的漢堡一樣，都是手工製作，都是高品質和重口味的，我們一起重磅出擊！」

（左圖）Smoked Burgers by Dreamshop漢堡的醬汁和腌料結合本地美食精髓。（右圖）Pink Blossom精釀啤酒，味道醇厚且餘韻悠長。（鄺啟聰攝）

魏智成是承包宴席品牌Preparazzi的老闆，去年3月在線上開設夢店（Dreamshop），繼續推廣本地傳統風味。從60元的炒蝦面到20元的椰漿飯，經過多番測試後，他發現本地市場對漢堡的「願付值」更高。

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採用知名Martin品牌馬鈴薯麵包和澳大利亞草食牛肉餅製作漢堡，魏智成拒絕打上「中西合璧」標籤，並強調這是讓更多食客接受本地風味的媒介：「我一直認為本地美食應該享有更高的認同價值，漢堡是消費者認為30元也不算貴的食物，何不好好利用？」

漢堡從$10起。醬料和腌料下功夫，如牛肉餅糅合了咖啡和砂拉越黑胡椒粗粒，炸雞腿綻放馬來辛香氣，醬汁以娘惹黑果製成。當食客說嘗了之後想起媽媽的娘惹菜或馬來鄰居的炸雞時，魏智成感到很欣慰。

馮新民也以它作為試點，開展創新合作模式，由食堂的麵攤老闆來賣漢堡。他說：「煎漢堡和肉餅，訓練後即可上手。麵攤老闆付一筆特許經營費，然後延長營業時間，就可以兼賣兩種食物。白天麵攤生意比較多，到了晚上就著重賣漢堡。這種模式也可以運用在其他組合，讓售賣傳統食物的攤主付同樣租金，但有機會增加收 入。」

Socialize [email protected]

地址：18 Tampines Industrial Cres #01-16 S528605

一本多品牌的菜單簿

Tribeca的老闆陳文奇（前排右）招回ThaiPan前員工及網羅其他人才，一起打造全新的共享餐飲空間。（嚴宣融攝）

位於馬城的這個餐飲共享空間，前身是今年2月由商人陳文奇（47歲）與朋友合開的森林主題餐館Aquadisiac。5月疫情升溫，禁止堂食時，朋友退出；陳文奇一度想放棄，覓得合伙人後改變形式重新出發。

同樣招攬不同概念餐飲品牌於一屋檐下，這裡最特別的是一本菜單簿內夾著所有品牌的菜單，食客可直接向服務生點餐，離開時一次過結帳，不必逐家去下單、等候和付款。如陳文奇所說：「食閣的概念，餐館的服務。」

Tribeca是其中一個品牌，延續之前Aquadisiac的招牌菜，如南澳波斯頓灣貽貝（從400克$28起），可選擇白酒、麻辣、芝士或辣椒螃蟹醬。還有松露薯條、漢堡和肉扒等。吧檯提供各式酒精飲料和特調雞尾酒。

在Tribeca共享空間可同時點ThaiPan的京都排骨和奶油蝦；Tribeca的招牌貽貝和松露薯條和雞尾酒；Southern Soul的辣味炸雞；Pasta Table的烤寬麵條；La Takorea的韓國和墨西哥風味荷葉包；Smitten Ice Cream Bar的雪糕鬆餅等。（嚴宣融攝）

ThaiPan重出江湖

在東海岸文華園公寓（Mandarin Gardens）經營18年的煮炒餐館ThaiPan，因80歲老闆娘的健康問題，於今年6月結業。最後一夜老顧客陳文奇留下名片，他說：「老闆娘後來真的聯絡我，說員工在外打拚不易，願意把他們召集回來，在我這裡重新開業。」

ThaiPan一出馬，就成為鎮店之寶，舊雨新知慕名而來，也帶動其他品牌的生意。父母吃煮炒，孩子吃西餐；各食所好，皆大歡喜。還有洋人來道煮炒配雞尾酒，充分體現在這個共享空間可揮霍的恣意。

熟悉ThaiPan的，一定會點京都排骨（$12起）和奶油蝦（$18起）。記者嘗試後隨即明白顧客對它的感情：不要求新意，更珍惜誠意。京都排骨厚度和軟度都剛好，濃稠的醬汁香而不膩。像煎蛋團的金黃奶油包裹著蝦球，含帶鹹蛋的粉香。

雪糕西點及美酒

去年3月在勿洛開業的Smitten Ice Cream Bar，是一家有清真（Halal）認證的雪糕鬆餅專賣店。合伙人林展鴻（32歲）透露，陳文奇提出非常有誠意的邀請，基本上是按銷量抽傭，所以品牌決定試一試。主打以可松麵糰製作的韓式鬆餅「Croffle」，加上純天然雪糕。這裡空間大，所以添加了巧克力熔岩蛋糕和巧克力火鍋等新品。

Smitten Ice Cream Bar在Tribeca分店有韓式鬆餅、巧克力熔岩蛋糕。（嚴宣融攝）

Little House of Dreams也從中峇魯搬到這裡，繼續售賣造型夢幻的糕點。The Vault則是一個酒品零售空間，可選購後直接與親友邊吃邊飲用。

The Vault零售各類酒品。（嚴宣融攝）

從共享廚房到餐桌

Tribeca有漢堡和肉扒，卻大方邀請美國中南部香辣風味炸雞Southern Soul、百味來（Barilla）的數碼餐館Pasta Table、主打韓國和墨西哥混搭風塔可餅（Taco）和荷葉包的La Takorea加入。

食物都是在全島數個地點的共享廚房烹制，專攻外帶和外送（除了La Takorea，在指定Harry's售賣）。Tribeca提供一個空間，讓食客感受它們熱乎乎上桌的魅力。陳文奇認為越多品牌進駐，能夠吸引不同顧客群，接下來他希望能招攬日韓料理。

Tribeca

地址：200 Turf Club Rd #01-20 The Grandstand（南門）S287994

記者： 陳愛薇

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