不惜到新山排长龙也要买！新加坡人最爱的香蕉蛋糕，有什么特别之处
2天前 缘分 4923龙发的香蕉蛋糕采用传统食谱，食材包括香蕉、面粉和鸡蛋。（龙国雄摄）
龙发的香蕉蛋糕，每天新鲜制作。（龙国雄摄）
香蕉蛋糕是龙发的人气蛋糕之一。（龙国雄摄）
香蕉蛋糕、招牌豆沙饼，都是龙发手工制作。（龙国雄摄）
对自家蛋糕信心十足面煎大王除了售卖招牌面煎糕，还有一款取名“Best Ever Banana Cake”（最佳香蕉蛋糕）的香蕉蛋糕，可见对自家产品信心十足。
面煎大王的香蕉蛋糕受顾客欢迎。（受访者提供）
面煎大王的业务发展经理陈锐娜（29岁）说：“我们真心相信这是市面上最好的香蕉蛋糕。我们是它的忠实粉丝，喜欢它新鲜美味，而且用天然食材制作。”
陈锐娜谈到，他们不喜欢市面上大多数蛋糕和糕点添加了人工香料和香精。他们的香蕉蛋糕，每天都在各家门店新鲜制作，采用真正的香蕉，还有来自澳大利亚或新西兰的优质牛油，不添加香精或防腐剂。香蕉蛋糕是该品牌的畅销商品之一。
选香蕉的学问看似简单的传统香蕉蛋糕，挑选香蕉是一门学问。
位于实龙岗花园熟食中心的实龙岗花园面包西菓店，除了热销各种口味的传统面包，每天早上新鲜出炉的手工圆形香蕉蛋糕也极具人气。薄薄的褐色外层，口感湿润绵密，富有香蕉味。第二代传人沈文龙（52岁）说，他的叔叔1970年代开始在实龙岗一带的玛裕道（Maju Avenue）做面包和蛋糕，1995年搬到现在的实龙岗花园熟食中心。沈文龙在2019年接手，目前跟太太和老员工一起经营。
实龙岗花园面包西菓店的第二代传人沈文龙坚持传统的古早味。（龙国雄摄）
实龙岗花园面包西菓店的传统香蕉蛋糕每天早上新鲜出炉。（龙国雄摄）
沈文龙说：“香蕉不可以太熟，否则水分太多，做起来蛋糕会太密，缺乏蓬松度。
香蕉不够熟的话，蛋糕吃起来没有味道。我们选用红肉蕉，它味道香甜，果肉厚实。厚实的果肉跟牛油和面粉一起搅拌烘制，香蕉的纤维比例就恰当好，不然口感会比较平淡。”
香蕉蛋糕魅力在于老味道往往越淳朴的味道，越让人念念不忘，尤其是代代相传的古早味。
沈文龙一直沿用叔叔年代的食谱，“食材主要是香蕉、牛油、鸡蛋、糖和小麦粉。我们用有点粗的小麦粉，因为面粉太细的话，蛋糕做起来会太黏，变得像粿的口感。我们的香蕉蛋糕有个特点，它仍使用1970年代的机器和烘炉烘制，因此可以把以前的味道一直留传下来。我们要保留传统食谱，而不是改成创新口味，很多顾客从1970年代吃到现在，还带着孙子来买，就为了当年熟悉的老味道。”他认为，香蕉蛋糕的魅力，也在于口味比较大众化，价格（$1.20）又亲民。
实龙岗花园面包西菓店的香蕉蛋糕，松软香甜。（龙国雄摄）
李克炎认为：“香蕉蛋糕的浓郁香味，也许是吸引大众味蕾的原因。传统香蕉蛋糕都是用最简单的食材烘焙，口感丰富扎实。随着老一辈师傅慢慢退休，现在越来越难找到好吃的古早味香蕉蛋糕，很庆幸我还能保有这番古早味。”
龙发店面保留怀旧墙砖和地砖，复古大理石小圆桌和木椅，时光似定格在龙发创办时的1940年代。无论是豆沙饼或传统蛋糕，李克炎都选择坚守最初的传统风味。他说：“我们有很多顾客从年轻一直留到现在，我们不希望现代化，而是保留传统，也不想增设另一家分店，坚持手工制作所有豆沙饼和蛋糕。”
实龙岗花园面包西菓店地址：#01-45／46 Serangoon Garden Market， 49A Serangoon Garden Way S555945（星期一休息）
龙发639 Balestier Road S329922
面煎大王网站：pancakeking.
com
信佳小贩中心（Senja Hawker Centre）
地址： 2 Senja Close S677632
