这7家餐厅，组成了新加坡Fine Dining“天团”
2022-05-30 缘分 23256Les Amis的菜单上，我最喜欢的菜是节瓜海鳌虾配鱼子酱，它可谓是顶级食材配上顶级烹饪的完美化身。外层是紧致弹牙的触感，一刀切到中间，是将将断生的莹白色嫩肉，鲜味更是复杂霸道，连鱼子酱都要被比下去。
节瓜也是妙物，平日里炒炒肉片就是极鲜美的下饭菜，此处薄切作衣，烤得柔软清鲜，与虾肉一同入口，增味但不抢戏，淋上普罗旺斯产橄榄油制成的乳酱，绝妙的食材与精湛的技艺，大道至简的呈现，不能更精彩。
印象深刻的还有Les Amis家的白芦笋啫喱配鱼子酱，鱼子酱是巴黎顶级世家鱼子酱品牌Kaviari的Oscietra Caviar，想念！
对了，Les Amis的甜品也非常棒，甜品师Cheryl Koh在2016年获得了亚洲最佳甜品师，她的Baba au Rhum朗姆爸爸蛋糕特别好吃！对半切开，慷慨泼上足量的农业朗姆酒，蒯上一大勺香草掼奶油，轻盈蓬松，盛在可人的银盏里，如油画般精致可爱……
小蛋糕不仅软硬适中，表皮更是恰到好处地凝了一层糖浆；泡过酒精的蛋糕，散发着高级的清甜气息，与轻轻柔柔的奶油同食，像是吃了一朵云。如果天堂里有rum baba，一定就是这个味道吧！
图源：Les Amis官方
在我心里，Les Amis已经非常完美了，在偏好新派料理的50佳榜单里，作为经典法餐的代表坚挺了那么多年，还成功拿到了三星，我觉得非常不容易，希望他们能继续守护这份珍贵的传统，也希望我能早日回到熟悉的餐桌前！
07 | Labyrinth
2022年度亚洲50最佳餐厅 第40位
地址：8 Raffles Ave, #02 - 23, Singapore
电话：+65 6223 4098
初识Labyrinth是疫情前的一个跨年夜，新加坡年尾的餐厅预定全凭手速和缘分，庆幸的是，当时还在国内过假期的我让朋友订到了已稳获多年米其林一星的Labyrinth。
图源：Labyrinth官网
跨年当晚下了飞机，简单收拾了一下就迫不及待来到滨海湾的“榴梿壳”Esplanade Mall。差不多3个小时，完成了颇具艺术感却又很亲切的用餐，餐后节目是每年MBS盛大的倒数狂欢，所以Labyrinth在我记忆中始终印象深刻。
在Labyrinth，新加坡菜并不是一个噱头。主厨并没有用一些难懂的分子料理去提高所谓的档次，而是扎根本地，超90%的食材来自当地农场渔场当日采摘与捕捞，结合chef LG的巧思，把一些本地食物甚至街头小吃细化做精。
比如把椰浆饭塞进肠粉，把海南鸡饭包进饺子，把蛤蜊酿进炸脆的云吞皮，把罗惹（加坡小吃Rojak）新摆成“花园”，把鱼子酱给吐司冰淇淋做配，把猫山王注入马卡龙……除了在这儿，我想不到谁还能把local food玩得如此独特。
在新加坡众多受人瞩目的米其林餐厅中，Labyrinth足够低调，经历2020年全球餐饮“寒冬”后，不声不响地连续两年跻进亚洲50佳餐厅，用实力证明了它足够优秀，用自己的方式，给大家展示了一个独特的舌尖上的狮城。
已经跟朋友约好7月再访Labyrinth，上次的新年菜单没有吃到他们家招牌的辣椒螃蟹，这次不会再错过。
图源：Labyrinth官网
一餐Fine Dining，是主厨对精、细、慢的坚持，也是食客对美味、优雅、个性的追求，它值得每一个热爱美食的人亲赴，用心品鉴餐盘中的风味。希望在疫情的阴霾散去后，我们都能飞抵新加坡，在向往已久的餐厅寻得真正的快乐。
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