白天卖杂菜饭，晚上披霓虹灯，了解新加坡的共享餐饮空间

2021-12-14 缘分 39447

汉堡吃出新加坡色彩

冯新民向Smoked Burgers by Dreamshop创办人魏智成（40岁）招手时，他把整个中央厨房搬过来。他说的一句话很有意思：“新乌敏海鲜的煮炒和Pink Blossoms的啤酒，跟我的汉堡一样，都是手工制作，都是高品质和重口味的，我们一起重磅出击！”

（左图）Smoked Burgers by Dreamshop汉堡的酱汁和腌料结合本地美食精髓。（右图）Pink Blossom精酿啤酒，味道醇厚且余韵悠长。（邝启聪摄）

魏智成是承包宴席品牌Preparazzi的老板，去年3月在线上开设梦店（Dreamshop），继续推广本地传统风味。从60元的炒虾面到20元的椰浆饭，经过多番测试后，他发现本地市场对汉堡的“愿付值”更高。

采用知名Martin品牌马铃薯面包和澳大利亚草食牛肉饼制作汉堡，魏智成拒绝打上“中西合璧”标签，并强调这是让更多食客接受本地风味的媒介：“我一直认为本地美食应该享有更高的认同价值，汉堡是消费者认为30元也不算贵的食物，何不好好利用？”

汉堡从$10起。酱料和腌料下功夫，如牛肉饼糅合了咖啡和砂拉越黑胡椒粗粒，炸鸡腿绽放马来辛香气，酱汁以娘惹黑果制成。当食客说尝了之后想起妈妈的娘惹菜或马来邻居的炸鸡时，魏智成感到很欣慰。

冯新民也以它作为试点，开展创新合作模式，由食堂的面摊老板来卖汉堡。他说：“煎汉堡和肉饼，训练后即可上手。面摊老板付一笔特许经营费，然后延长营业时间，就可以兼卖两种食物。白天面摊生意比较多，到了晚上就着重卖汉堡。这种模式也可以运用在其他组合，让售卖传统食物的摊主付同样租金，但有机会增加收入。”

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地址：18 Tampines Industrial Cres #01-16 S528605

一本多品牌的菜单簿

Tribeca的老板陈文奇（前排右）招回ThaiPan前员工及网罗其他人才，一起打造全新的共享餐饮空间。（严宣融摄）

位于马城的这个餐饮共享空间，前身是今年2月由商人陈文奇（47岁）与朋友合开的森林主题餐馆Aquadisiac。5月疫情升温，禁止堂食时，朋友退出；陈文奇一度想放弃，觅得合伙人后改变形式重新出发。

同样招揽不同概念餐饮品牌于一屋檐下，这里最特别的是一本菜单簿内夹着所有品牌的菜单，食客可直接向服务生点餐，离开时一次过结账，不必逐家去下单、等候和付款。如陈文奇所说：“食阁的概念，餐馆的服务。”

Tribeca是其中一个品牌，延续之前Aquadisiac的招牌菜，如南澳波斯顿湾贻贝（从400克$28起），可选择白酒、麻辣、芝士或辣椒螃蟹酱。还有松露薯条、汉堡和肉扒等。吧台提供各式酒精饮料和特调鸡尾酒。

在Tribeca共享空间可同时点ThaiPan的京都排骨和奶油虾；Tribeca的招牌贻贝和松露薯条和鸡尾酒；Southern Soul的辣味炸鸡；Pasta Table的烤宽面条；La Takorea的韩国和墨西哥风味荷叶包；Smitten Ice Cream Bar的雪糕松饼等。（严宣融摄）

ThaiPan重出江湖

在东海岸文华园公寓（Mandarin Gardens）经营18年的煮炒餐馆ThaiPan，因80岁老板娘的健康问题，于今年6月结业。最后一夜老顾客陈文奇留下名片，他说：“老板娘后来真的联络我，说员工在外打拼不易，愿意把他们召集回来，在我这里重新开业。”

ThaiPan一出马，就成为镇店之宝，旧雨新知慕名而来，也带动其他品牌的生意。父母吃煮炒，孩子吃西餐；各食所好，皆大欢喜。还有洋人来道煮炒配鸡尾酒，充分体现在这个共享空间可挥霍的恣意。

熟悉ThaiPan的，一定会点京都排骨（$12起）和奶油虾（$18起）。记者尝试后随即明白顾客对它的感情：不要求新意，更珍惜诚意。京都排骨厚度和软度都刚好，浓稠的酱汁香而不腻。像煎蛋团的金黄奶油包裹着虾球，含带咸蛋的粉香。

雪糕西点及美酒

去年3月在勿洛开业的Smitten Ice Cream Bar，是一家有清真（Halal）认证的雪糕松饼专卖店。合伙人林展鸿（32岁）透露，陈文奇提出非常有诚意的邀请，基本上是按销量抽佣，所以品牌决定试一试。主打以可松面团制作的韩式松饼“Croffle”，加上纯天然雪糕。这里空间大，所以添加了巧克力熔岩蛋糕和巧克力火锅等新品。