大外新加坡东亚管理学院国际课程：新加坡美食大盘点（一）

2022-05-23 缘分 20295

新加坡是著名的美食之城，印度裔、马来裔、华裔和欧美人共同组成了这个开放的港口国家。其中最多的是华裔，华裔最多的原籍在福建地区，其次则是广东地区。

众所周知，因为历史原因，新加坡本属英联邦，在1963年脱离英联邦并入马来西亚组成马来西亚联邦。然而1965年，仅仅不到3年时间就被马来西亚扫地出门，无奈独立。

说到马来，就要提一下著名的“娘惹”，“娘惹”是指马来裔和华裔通婚的后代。男的叫“岜岜”（音同八八），女的就叫“娘惹”。这是一种类似闽南话的发音，其中又参杂了大量的马来语，是一种混合语言。而“娘惹”作为勤劳的中华民族的后裔，也通过融合马来和福建菜而创造了独特的“娘惹”菜。

娘惹菜具备了中华美食的神韵，同时又大胆使用了大量的南洋香料，味道独特。比如沙爹，比如叻沙，比如薄饼，又比如亚叁鱼和猪肉，还有大名远扬的辣椒螃蟹。其中有些美食是和地名连在一起的，比如加东叻沙。有些美食则是以酱料闻名，沙爹、亚叁、咖喱皆属此类。

黑果焖鸡可说是娘惹菜的一个典型了。甜辣酸咸，娘惹菜的精华几乎都能从这一道菜中尝到。

薄饼(Pohpiah)就是一道被忽略的新加坡美味小吃。薄如纸片的饼皮裹入萝卜、豆芽、生菜、鸡蛋、花生等好几种食材，配上不同的酱料，切片，清爽美味。当地有很多以薄饼文明的饭点，如好彩，郭源发…不过新加坡也是一个神奇的地方，因为食阁遍布室内各地，所以在某个不起眼的角落里也许就能发现意想不到的美食。

说到薄饼自然而然的就想到了另一种小吃，罗惹（Rojak），这个神奇的词汇是马来语，语义“混合物”。这道小吃是把黄梨、青瓜、番石榴、甜萝卜、豆芽、油豆腐、油条、虾片、墨鱼片等等各种乱七八糟的东西混合起来，然后加上虾膏酱、罗望子汁、糖、辣椒、柠檬汁等各种酱料，完完全全的大杂烩。混合了豆制品、蔬菜、水果、海产品，味道有一点点怪，但是还是有那么一点点好吃，对于味蕾的刺激，这道小吃我绝对给满分。这道街头小吃基本上在哪里吃到的都不会有什么太大差别，最多也就是混合物种类的区别。

说实话叻沙（Lakas）属于第一次吃很可能吃不惯的那种，里面的血蚶的口感和生的类似，能吃出一股浓重的腥味，配着甜辣酸味俱全的汤头，一股说不出的怪异味道。但是如果吃上几次，就像吃榴梿，慢慢就会喜欢上这种原始的味道。那鲜美在汤汁的衬托下愈发浓郁。所以，如果你时间有限，那么就祈祷你能一次爱上这种美味吧。马来的叻沙一般都是亚叁汤底，而新加坡的叻沙偏向于椰浆风味。328加东叻沙是本地一家很有名气的店铺，不过隐藏在某个食阁角落里的也许味道一样不凡呢。

相比较有点甜腻的沙爹，另一种烧烤类的小吃乌打（Otak-otak）反而更合我的心意。乌打的本意是脑，因为这种食物原来是用香蕉叶包裹鱼糜烤制而成，鱼糜颜色灰白，烤制后看上去就像人的脑子，故而得名。但马来和新加坡的乌打加入了辣酱和其他香料，所以颜色是橙色的，十分勾人食欲。结霜桥叻沙的乌打味道不错（貌似很多卖叻沙的铺子也都会卖乌打），有时候路过路边会看到烤乌打的小贩，买上两包边走边吃也很幸福。

虽然我对这玩意不是很感冒，但是还是要介绍下新马本地的特色烧烤——沙爹（Satay），这玩意用到的酱料我们这边也有卖，不过一般叫做沙茶酱。我对沙爹有点接受不能，有一种莫名的甜腻口感，好好的鸡肉串鱼肉串羊肉串就变得不好吃了。有可能是咸味的新疆烤串在我心中的地位太根深蒂固了，感觉类似于甜咸豆花，吃惯了一种就绝对吃不下另一种了。老巴刹的沙爹很有名气，去吃的食客经常排起长龙。