大外新加坡东亚管理学院国际课程：新加坡美食大盘点（一）

2022-05-23 缘分 20266

酿豆腐，所谓酿，就是将馅料放进其他食材中的一种做法，可以用各种蔬菜，如秋葵、青椒、苦瓜、豆皮、豆腐等等。各种酿豆腐要上一两块，再配上弹弹得鱼丸，美味的燕饺，在高汤锅里煮的热热的，每咬一口，汤汁迸发在嘴里，舌尖都能感受到食材混合的香味。

印度菜在新加坡也占有着一席之地，虽然阿三的人不是很靠谱，但是做起饭来倒真的是一把好手。比如下面的这道咖喱鱼头。

咖喱鱼头也是新加坡的一道名菜，咖喱是一种百搭的调料，无论是鸡肉还是羊肉，鱼肉或者牛肉，只要配上咖喱，那种特殊的香味便会十倍的增强肉类原有的滋味，令人欲罢不能。当夜幕降临，随便走进一间食阁，在某个角落里一定能找到一家售卖咖喱鱼头的煮炒牌坊，放心的点餐，基本上每家的咖喱鱼头都是那么好吃。虽然很多娘惹菜馆也会做这道菜，但是这确确实实是一道改良版的印度菜。

看上去其貌不扬，味道却好的出奇，尤其是配上独特的咖喱酱汁，微甜微辣，特殊调配的咖喱和香脆可口的飞饼的结合创造了这道美食。印度飞饼（Roti Prata）并不像国内的一样有香蕉等水果馅料，而是单纯的一张薄脆的面饼，沾著咖喱酱吃。也会有带鸡蛋的版本，类似于鸡蛋灌饼。还有一种印度饼做法类似，但是个头要大上很多，里面可以选择加入羊肉、牛肉、鸡肉馅料，然后切成一段段，滋味也是不凡，我们一般叫它印度煎饼。纽顿圈食阁里面有一家印度煎饼做的很好吃，就是价格稍稍贵了些。

提到印度餐就要说说手抓饭，被淹没在新加坡各种美食中的印度手抓饭其实也是一大亮点，肉嫩饭香，和新疆抓饭有异曲同工之妙。配合着米饭和咖喱蔬菜，充满着异域风情一餐。小印度那边很多印度餐馆，可以先参观附近的印度神庙（记得着装整齐，进门的时候脱鞋），然后再在附近吃上一顿印度餐。

推荐下纽顿附近的The Song of India，印度之歌，米其林一星，价格也还算实惠，如果想体验一下的话首选这里。

马来西亚也是新加坡美食的一个重要组成部分，当然，很多马来美食都是福建潮汕一带的人民带到哪里并且发扬光大的，但是这并不影响它们美食的身份。其实包括很多娘惹菜也是和马来西亚共通的，身上也或多或少带着闽南菜的影子。还有一些比较本土的小吃，也值得一试。

槟城炒粿条（Char Kway Teow），以地名命名的菜品肯定是有独特之处。这道炒粿条作为槟城的招牌美食，味道也是相当不凡。炒粿条有白炒黑炒两种，黑炒就是里面加一些甜酱油，说起甜酱油这也是当地的一种美味，浓浓的有点像念慈庵枇杷膏的样子，微咸微甜，做蘸料也是很合适。粿条就是类似河粉一类的条状物，配料一般会有鸡蛋腊肠鱼饼虾仁韭菜豆芽菜这些，而和马来炒粿条不一样的是，新加坡的炒粿条一般会放一些血蚶，吃起来鲜味更浓。

说到炒粿条那么就要再说说炒萝卜糕，炒萝卜糕也叫菜头粿，主料是萝卜和米粉，炒制的时候加入鸡蛋等配料，也是一道可口的美味。同样也有黑白两种炒法，个人更偏爱黑炒，味道更浓郁一些。中岜鲁的家乡菜头粿值得推荐，就是位置偏僻了一点。

水粿，一个神奇的名字。新加坡的水粿和潮汕地区的水粿略有不同，一个是咸的一个是甜的。天津也有类似的小吃，名叫熟梨糕，小名小碗，又名呜哩哇，只因为做这道小吃是用高压锅上面的气孔中的蒸汽把米粉烫熟，上面浇上各种果酱，是童年的一大美食。而气孔上一般会装一个哨子用来招揽客人，呜哩哇啦的声音能传出去很远。新加坡版的水粿则是咸的，咸菜虾酱肉沫芝麻等等混合炒制作为浇头，味道意外的不错。