白天卖杂菜饭，晚上披霓虹灯，了解新加坡的共享餐饮空间

2021-12-14 缘分 38877

The Vault零售各类酒品。（严宣融摄）

牛车水美食街走入历史，这类以游客为对象的共享餐饮空间经营模式，深受疫情冲击。但有业者还是看好这种能让食客在一张餐桌上享用不同美食的方式，招揽不同概念餐饮品牌，有老字号，也有线上线下新品牌，创造新兴共享模式，共克时艰，互相扶持。

经营了20年的牛车水美食街在上个月走入历史，令人不胜唏嘘。小贩中心、食阁和美食街，都属于共享餐饮空间的经营模式，食客可在一张餐桌上享用不同风味食物。一场冠病疫情来袭，或已将更符合经济效益的共享餐饮空间，推向另一个层次。

记者走访下半年刚投入运作的两个共享餐饮空间，发现一些有趣共同点。首先，它们都以有相当知名度的中式煮炒为号召，西餐、甜点和酒精饮料等为辅佐。其次，提供疫情下催生的云厨房或共享厨房品牌一个实体空间，让食客有机会在第一时间享用新鲜出炉的料理。第三，发挥在困难时期力挺本地品牌的“甘榜精神”，经营者以低门槛邀请其他业者加入，在同一屋檐下相互扶持。

一桌子美食当前，一起回味镬气十足的老字号中餐，认识线上到线下的新品牌，了解新兴的共享模式。还有，聆听餐饮业者的梦想。

工业食堂华丽变装

工业区食堂Socialize [email protected]白天售卖杂菜饭和面条等，让附近工友填饱肚子。部分摊位在午餐时段后就收摊，另一些则披霓虹灯彩装，准备迎接入夜时分的食客。

在Socialize [email protected]可享用到新乌敏海鲜的招牌牛肋眼、老板炒米粉、参峇臭豆香炸鱼卵和自制雪糕；Smoked Burgers by Dreamshop的牛肉饼和炸鸡汉堡，以及Pink Blossoms的精酿啤酒。（邝启聪摄）

这里原本称为新乌敏村庄（New Ubin Village），是新乌敏海鲜集团联合创办人冯新民两年前租下的。他在接受《联合早报》访问时说：“刚搬过来时生意不错，疫情一来，不能有大型聚餐，附近工厂和办公楼的员工也少了。这里有10个摊位，五个出租，为了自己和其他摊主，我们必须想办法。”

冯新民决定走出传统食堂模式，重新定位和命名，引进不同种类料理。

新乌敏海鲜集团联合创办人冯新民（中），邀请Smoked Burgers by Dreamshop创办人魏智成（左）和Pink Blossoms的张鸿瀚，一起加入Socialize [email protected]设在工业区食堂的餐饮共享空间。（邝启聪摄）

新乌敏海鲜及烤食

新乌敏海鲜于2017年创立的烤食品牌“Garang Grill”，于2019年底结业，去年底集团安排在这里重出江湖。西班牙品牌Mibrasa的特殊炭烤箱，可以摄氏500度高温将食物烤至表层焦黑，同时锁住水分。料理融入本地风味，如前菜酥烤猪颈肉（$12）伴随味噌和椰糖蘸酱，炭烤虾（$15）则搭配参峇蛋黄酱。当然，还有主打的阿根廷牛排（$38）及用韩式酱油腌制的牛小排（$18）。

说到牛肉，一定要提新乌敏海鲜最经典的牛肋眼（从250克$46起）。美国黑安格斯（Angus）牛肋眼外焦内嫩，切成小块放入口里肉汁四溢。以烤牛肉时逼出来的脂肪炒饭怎能不香？记者在它最早开在新民工业区时尝过就念念不忘。冯新民是土生华人，太太是欧亚裔，菜肴从参峇臭豆香炸鱼卵（$18起）到法式煎鹅肝蛋（$10）。