白天卖杂菜饭,晚上披霓虹灯,了解新加坡的共享餐饮空间

2021-12-14     缘分     38819

白天卖杂菜饭,晚上披霓虹灯,了解新加坡的共享餐饮空间

白天卖杂菜饭,晚上披霓虹灯,了解新加坡的共享餐饮空间

The Vault零售各类酒品。(严宣融摄)

牛车水美食街走入历史,这类以游客为对象的共享餐饮空间经营模式,深受疫情冲击。但有业者还是看好这种能让食客在一张餐桌上享用不同美食的方式,招揽不同概念餐饮品牌,有老字号,也有线上线下新品牌,创造新兴共享模式,共克时艰,互相扶持。

经营了20年的牛车水美食街在上个月走入历史,令人不胜唏嘘。小贩中心、食阁和美食街,都属于共享餐饮空间的经营模式,食客可在一张餐桌上享用不同风味食物。一场冠病疫情来袭,或已将更符合经济效益的共享餐饮空间,推向另一个层次。

记者走访下半年刚投入运作的两个共享餐饮空间,发现一些有趣共同点。首先,它们都以有相当知名度的中式煮炒为号召,西餐、甜点和酒精饮料等为辅佐。其次,提供疫情下催生的云厨房或共享厨房品牌一个实体空间,让食客有机会在第一时间享用新鲜出炉的料理。第三,发挥在困难时期力挺本地品牌的“甘榜精神”,经营者以低门槛邀请其他业者加入,在同一屋檐下相互扶持。

一桌子美食当前,一起回味镬气十足的老字号中餐,认识线上到线下的新品牌,了解新兴的共享模式。还有,聆听餐饮业者的梦想。

工业食堂华丽变装

工业区食堂Socialize [email protected]白天售卖杂菜饭和面条等,让附近工友填饱肚子。部分摊位在午餐时段后就收摊,另一些则披霓虹灯彩装,准备迎接入夜时分的食客。

白天卖杂菜饭,晚上披霓虹灯,了解新加坡的共享餐饮空间

在Socialize [email protected]可享用到新乌敏海鲜的招牌牛肋眼、老板炒米粉、参峇臭豆香炸鱼卵和自制雪糕;Smoked Burgers by Dreamshop的牛肉饼和炸鸡汉堡,以及Pink Blossoms的精酿啤酒。(邝启聪摄)

这里原本称为新乌敏村庄(New Ubin Village),是新乌敏海鲜集团联合创办人冯新民两年前租下的。他在接受《联合早报》访问时说:“刚搬过来时生意不错,疫情一来,不能有大型聚餐,附近工厂和办公楼的员工也少了。这里有10个摊位,五个出租,为了自己和其他摊主,我们必须想办法。”

冯新民决定走出传统食堂模式,重新定位和命名,引进不同种类料理。

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新乌敏海鲜集团联合创办人冯新民(中),邀请Smoked Burgers by Dreamshop创办人魏智成(左)和Pink Blossoms的张鸿瀚,一起加入Socialize [email protected]设在工业区食堂的餐饮共享空间。(邝启聪摄)

新乌敏海鲜及烤食

新乌敏海鲜于2017年创立的烤食品牌“Garang Grill”,于2019年底结业,去年底集团安排在这里重出江湖。西班牙品牌Mibrasa的特殊炭烤箱,可以摄氏500度高温将食物烤至表层焦黑,同时锁住水分。料理融入本地风味,如前菜酥烤猪颈肉($12)伴随味噌和椰糖蘸酱,炭烤虾($15)则搭配参峇蛋黄酱。当然,还有主打的阿根廷牛排($38)及用韩式酱油腌制的牛小排($18)。

说到牛肉,一定要提新乌敏海鲜最经典的牛肋眼(从250克$46起)。美国黑安格斯(Angus)牛肋眼外焦内嫩,切成小块放入口里肉汁四溢。以烤牛肉时逼出来的脂肪炒饭怎能不香?记者在它最早开在新民工业区时尝过就念念不忘。冯新民是土生华人,太太是欧亚裔,菜肴从参峇臭豆香炸鱼卵($18起)到法式煎鹅肝蛋($10)。

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新乌敏海鲜的招牌美国黑安格斯牛肋眼和牛脂炒饭。(品牌提供)

醇厚的新加坡精酿啤酒

以一朵盛开樱花为标志的Pink Blossoms,在这个食堂格外抢眼。会计师张鸿瀚(37岁)于2018年从美国返新,在乌美3道工业区开设精酿啤酒厂。以淡啤酒(Pale Ale)和黑啤(Stout)为主,每款名字都有意思,铝罐图案展现艺术美,很有心思。

除了自家酿酒厂30个座位的品酒区,啤酒也销售到时尚餐馆场所,也可通过网络订购。张鸿瀚说:“这是我们第一次开设摊位,可接触到不同的顾客群。这里售卖的煮炒、烤肉和汉堡等,属于辛香料比较多和重口味的,很适合搭配我们的啤酒。”

一杯精酿啤酒从$14起,比食堂所售卖的大众品牌啤酒价格高出许多。然而酒精浓度介于5%至12%的精酿啤酒,每一口都饱满有层次,味道醇厚且余韵悠长,还有巧添的花果香,就像在品味葡萄酒。

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